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　　其风格特点是：酱香杰出，幽雅细腻，酒体浑厚，回味悠长。酒液明澈通明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不出面)，香味细腻、杂乱、和婉，酯香柔雅和谐，杯中香气经久不散，空杯留香耐久(有“扣杯隔日香”的说法)。

　　酱香型白酒，是我国十二种白酒香型中，工艺最杂乱、耗粮最高、周期最长、酿制环境最严苛、对人身体健康损坏最小、香味成分最杂乱的白酒香型。、

　　正宗酱酒运用茅台镇产的红缨糯高粱，与其他高粱比较：红缨糯高粱皮厚，颗粒小、丰满，耐蒸煮。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分化。

　　高粱壳赋有丰厚的单宁，单宁及花青素等色素成分经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特别的芬香。

　　正宗酱酒大曲的质料为本地小麦。大曲是一种复合酶制剂，含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是构成白酒香味成分的催化剂，此外在培育大曲过程中还构成多样的香气成分。

　　赤水河流域小麦制的大曲，含有数量和种类最多的微生物，很多微生物的代谢产品是很丰厚的，并终究决议了白酒香型成分的多样性。出产实践标明，小麦是酿酒微生物天然最好的培育基。

　　水——酒之“血”也。酿酒用水包含出产用水、加浆(jiang)降度用水和包装用水等等，用处不一样，要求的水质也不一样。

　　出产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其间投料用水和蒸馏用水质要求最高，因而赤水河畔的酿酒前辈们挑选赤水河水质最好的时节——重阳开端下沙，因而有九月九日下沙的传统。

　　茅台镇具有极特别的自然环境和气候特征状况，它坐落贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，整天云雾密布。夏天继续35～39℃的高温期长达5个月，一年有多半时刻笼罩在炽热、湿润的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰厚，且无污染。

　　峡谷地带微酸性的紫赤色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特别气候，关于酒料的发酵、熟化十分有利，加上千年酿制环境，使空气中充满了丰厚而共同的微生物群落。

　　水乃酒之母，酒的好坏与水有直接的联系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫赤色砾岩、细砂岩夹赤色含砾(li)土岩，具有十分杰出的渗水性。

　　地面水和地下水通过两岸红层进入赤水河，溶解了红层中多种对身体有优点的微量元素，又通过层层浸透过滤，变得纯洁清澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。